• 4 œufs

- Chauffer de l'eau dans une sauteuse avec une demi-cuillère à café de vinaigre blanc.

- Casser les œufs dans un ramequin et les verser un par un dans l'eau dès qu'elle est frémissante.

- Rabattre le blanc sur chaque jaune avec un écumoire. Laisser pocher 3 minutes.

- Les sortir et les garder au chaud dans de l'eau à 70° C légèrement salée.