Faites fondre le beurre ; à l’aide d’un pinceau, enduisez un moule à charlotte, à soufflé ou à savarin.
Saupoudrez de sucre semoule, si possible avec une saupoudreuse, afin de bien répartir le sucre sur le fond et les parois.
Mettez le moule au réfrigérateur pour que le beurre se fige.
Mettez les blancs et le sel dans le bol du batteur électrique.
Battez au fouet électrique pendant 1 min à vitesse moyenne pour aérer les blancs.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace ; augmentez la vitesse.
Lorsque les blancs sont fermes, complétez doucement avec le sucre restant en continuant de tourner. Les blancs montés doivent avoir l’apparence d’une meringue.
Remplissez le moule – les blancs peuvent dépasser.
Placez le moule sur la lèchefrite ; versez quelques verres d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez à mi-hauteur pour 25 min.
Laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur.
Démoulez l’île flottante dans un plat creux ; entourez-la de crème anglaise.
Variantes
Nappez les blancs cuits de caramel blond, ou décorez avec des amandes effilées légèrement grillées ou des pralines roses concassées.
