- Décalotter avec un coupe-œuf les œufs et les verser dans un saladier : battre rapidement à la fourchette, saler, poivrer, ajouter quelques noisettes de beurre.
- Laver et égoutter soigneusement les coquilles vides.
- Verser les œufs battus dans une petite casserole placée dans un bain-marie.
- Faire prendre sans cesser de tourner.
- Quand la préparation devient crémeuse, ajouter l'assaisonnement choisi.
- Arrêter la cuisson avec une cuillerée de crème légère ou de lait froid.
