L’œuf bénéficie, depuis de nombreuses années, de multiples études nutritionnelles scientifiques et médicales. C’est pourquoi il y a 8 ans, le Comité National pour la Promotion de l’œuf (CNPO), percevant l’importance de l’argument nutrition, me proposa la Présidence de son Comité d’experts Scientifique. Ainsi, depuis sa création en 1998, nous nous efforçons, notamment avec mes confrères allergologue et vétérinaire, d’apporter nos connaissances et notre expertise afin d'accompagner le CNPO dans la valorisation des qualités nutrition, santé et plaisir de l’œuf.

A l’abri de sa coquille, l’œuf est primordial pour notre équilibre alimentaire.

L’œuf constitue un véritable « cocktail » très complet de nutriments, car diversifiés. Ils sont de plus présents en quantités utiles, bénéficiant d’une biodisponibilité remarquable ; rendant ainsi l’œuf encore plus intéressant. Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments (dont le phosphore et le fer) font de l’œuf l’un des aliments les plus riches en nutriments, parmi les plus complets. En effet, il apporte non seulement nombre de vitamines du groupe B ; mais aussi les vitamines A, D, E et K ; sans oublier quelques micro-nutriments, comme ses caroténoïdes, d’intérêt particulier. L’œuf est donc l’aliment qui apporte à la fois une exceptionnelle quantité de nutriments, associés dans des proportions d’équilibre qui favorisent leur bonne absorption par notre organisme. C’est là que réside le grand avantage nutritionnel de l’œuf : l’équilibre de ses apports.
D’un point de vue énergétique, un œuf de 60 g fournit de 85 à 90 kcalories (75 dans le jaune et 15 dans le blanc) pour un apport protéique de 7 grammes ; cet aliment représente donc un rapport calories/protéines faible, ce qui est intéressant. De plus, ses protéines sont de référence grâce à leur équilibre en acides aminés, notamment ceux qui sont indispensables.

Aliment sain et naturel, l’œuf est un ingrédient primordial de notre gastronomie.

Seul, version sucrée ou salée, il se combine avec une multitude d’assaisonnements, de goûts et des modes de cuisson très variés. En association avec d’autres mets, l’œuf présente le pouvoir de les enrichir, de les lier, de les émulsionner ou de les rendre plus goûteux. Il est, plus que jamais, l’une des bases de notre alimentation et met de la magie dans nos préparations culinaires.

D’une traçabilité remarquable, l’œuf est primordial pour notre sécurité alimentaire.

L’œuf constitue un aliment dont on peut aisément retrouver l’origine. Pour chaque œuf, on sait de quel élevage il provient ; et, bien évidemment, quel était le jour exact de la ponte. L’ensemble de la filière est organisé pour garantir au consommateur, par le biais d’une parfaite maîtrise de la production et de la traçabilité, sa fraîcheur et sa qualité. L’œuf est ainsi parmi les aliments les plus sûrs dont nous disposons.

Il n’y a donc aucune raison de se priver du plaisir de manger des œufs plusieurs fois par semaine. Avec plaisir, grâce à de multiples préparations que nous réservent la cuisine et la gastronomie française.