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Que d'œufs !Des œufs par milliardsEn 2008, la production totale d’œufs en France était de 14,3 milliards d’œufs, ce qui correspond en fait à la consommation des Français : nous mangeons environ 248 œufs par habitant et paran ! Sur ces 248 œufs, 76 sont consommés sous forme d’ovoproduits, c’est à dire d’œufs transformés : un secteur en pleine expansion. En France
Mangez des œufs !La France est le premier producteur européen d’œufs, mais également l’un des plus gros consommateurs.Au niveau mondial, la consommation annuelle moyenne était estimée par la FAO à 9,1 kg par personne en 2005, soit environ 145 œufs. Les niveaux de consommation varient toutefois fortement selon les pays : de plus de 300 œufs par personne et par an au Japon, de 230 à 240 aux USA et en Europe, à moins de 100 dans de nombreux pays africains ou d’Asie du sud-est . Import-ExportNos échanges d’œufs et d’ovoproduits représentent une part relativement faible de la production française et ils évoluent de façon divergente. La France est ainsi, depuis une dizaine d’années, importatrice nette d’œufs en coquille et exportatrice nette d’ovoproduits.OvoproduitsEn France, en 2008, le Service des statistiques du Ministère de l’agriculture a recensé une production de 246 000 tonnes équivalent liquide. Si l’on ajoute à cette production, la production d’œufs durs et d’autres ovoproduits cuits élaborés (omelettes précuites, œufs pochés, au plat, œufs en neige, etc.), on peut estimer la production totale à environ 271 000 tonnes équivalent liquide ou 317 000 tonnes équivalent œufs coquille, soit 34 % de la production nationale d’œufs.Le monde de l’œufLa production mondiale était de 63 millions de Tonnes en 2007, selon la FAO.Production d'œufs dans le monde (2007)
Source ITAVI d’après FAO et Commission Européenne |
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