Question d’étiquette

Sachez déchiffrer l’étiquette des œufs :

• Les œufs vendus au détail sont des œufs frais ou extra-frais, de la catégorie A.
• La mention « Frais » signifie que l’œuf peut être consommé sans problème jusqu’à 28 jours après la ponte.
• La mention « extra – frais » ou « extra » peut être utilisée comme une indication supplémentaire sur les emballages. L’œuf est considéré extra – frais jusqu’au 9ème jour après la date de ponte des œufs. Dans ce cas, la date de ponte et la date limite de 9 jours sont alors apposées sur l’emballage.
• « Pondu le » correspond à l’indication de la date de ponte avec des délais de commercialisation déterminés.
• Les mentions telles que bio, plein air, sol et cage fournissent des indications sur le type d’élevage des poules.

Selon leur poids, on classe les œufs en quatre catégories :

Et sur l’œuf, que trouve-t-on ?

Un code, directement imprimé sur la coquille, qui permet de retrouver à tout moment le parcours effectué par l’œuf.

Conserver ses oeufs

Une des principales qualités de l’œuf a toujours été sa très bonne durée de conservation. L’homme a su très tôt imaginer mille moyens de garder les œufs en réserve le plus longtemps possible.

Autrefois, on conservait les œufs :

• dans le sable;
• dans la sciure;
• dans la cendre;
• dans la paraffine;
• dans l’huile;
• dans l’eau de chaux;
• dans un mélange d’eau et de silicate de soude;
• enveloppés dans du papier journal.

Aujourd’hui, nos réfrigérateurs sont équipés de compartiments spéciaux alvéolés pour y placer les oeufs au frais.

Les bons gestes

• Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l’œuf, en haut et n’est pas compressée.
• Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
• Eliminez tout œuf cassé ou fêlé.
• Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.
• Dans le doute, cassez les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.
• Si vous rompez la chaîne du froid, la condensation résultante favorisera le développement microbien.
• Sortez seulement le nombre d’œufs dont vous aurez besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser est la règle numéro 1 de la cuisine des œufs.