Le temps des œufs

Les théologiens n’ont toujours pas décidé qui est apparu le premier de l’œuf ou de la poule. Mais une chose est sûre : la poule est un animal ovipare c’est-à-dire qu’elle fait partie des animaux qui se reproduisent par des oeufs. Elle n’a donc pas besoin de coq pour pondre des œufs.

L’œuf est en fait élaboré dans deux parties anatomiques distinctes :

• l’ovaire
• l’oviducte

Du jaune à la coquille

L’œuf débute sa construction dans l’ovaire par le jaune. Cette phase dure environ une dizaine de jours.

Le jaune est ensuite libéré de l’ovaire lors de l’ovulation pour être capté par l’oviducte.

L’oeuf top chrono

• 20 mn. L’infundibulum permet de faciliter la pénétration du jaune dans l’oviducte.
• 3h30. C’est au niveau du magnum que les couches de blanc vont se mettre en place autour du jaune.
• 1h15. L’isthme, correspond à un rétrécissement de l’oviducte où se réalise le dépôt des membranes coquillières.
• 21h. Ensuite au niveau de l’utérus a lieu la formation de la coquille. Cette phase s’achève par l’expulsion de l’œuf.

La poule met donc au moins 26 heures pour pondre un œuf.

La qualité est dans l’œuf

La Filière Œuf veille au respect des conditions dont la poule a besoin pour pondre des œufs de qualité :

• Les poules sont installées pour pondre dans des bâtiments soigneusement étudiés : espace vital, lumière, confort et alimentation pour des œufs de qualité.
• Les œufs sont à l’abri des souillures et sont récoltés au fur et à mesure de la ponte.
• L’éleveur peut observer la moindre anomalie et intervenir rapidement.
• L’éleveur est attentif aux cycles de ponte de ses poules et respecte leurs cycles biologiques.

Elever des poules et ramasser des œufs jour après jour : un savoir-faire unique parfaitement maîtrisé par la Filière Œuf.

Portrait de l’œuf

L’œuf est composé de différentes parties :

• Le jaune, situé au centre.
• Le blanc, où l’on distingue quatre zones :
  - Le blanc liquide externe.
  - Le blanc épais.
  - Le blanc liquide interne.
  - Les chalazes, filaments spiralés permettant de maintenir le jaune
  bien au centre de l’œuf.
  

• Deux membranes coquillières, une externe et une interne qui constituent une véritable barrière mécanique.
• La coquille, composée de protéines et de sels minéraux. Cette enveloppe est percée d’une multitude de petits trous, les pores, qui permettent des échanges gazeux. D’où l’apparition de la chambre à air, entre les deux membranes coquillières, qui s’accroît avec le temps.
• La cuticule, entourant la coquille. Cette barrière naturelle constituée de protéines, empêche les germes de pénétrer dans l’œuf.