La qualité avant tout

Le travail de la Filière Œuf consiste à veiller à ce que l’œuf que nous achetons en faisant notre marché soit parfait.

Objectif : obtenir une qualité de production optimale et régulière.

En amont, la recherche génétique a permis la sélection de souches de poules dont les particularités génétiques garantissent de futures poules qui auront toutes les qualités requises pour produire des œufs propres à satisfaire les exigences du consommateur :

• Couleur de la coquille et du jaune.
• Saveur et tenue de l’œuf.

Le relais est ensuite pris dans les élevages :

• Respect d’ une charte sanitaire.
• Surveillance constante.
• Traçabilité des lots de poules.
• Nettoyage, désinfection et vide sanitaire obligatoires avant la mise en place du nouveau cheptel.

Un suivi de chaque instant

Après avoir été ramassés chez les Eleveurs, les œufs sont transportés, tous les jours ou au plus tard tous les 3 jours, chez les Emballeurs qui les classent et les emballent au plus tard le lendemain dans des boîtes conçues spécialement pour les déplacer sans les casser : les emballages sont faits pour protéger les œufs des chocs, mais aussi des odeurs, des intempéries et de l’action de la lumière.
Les œufs sont maintenus propres, secs et sont stockés à l’abri des écarts de température.

L’œuf s’emballe

Hormis les œufs vendus directement du producteur au consommateur, tous les œufs destinés à la consommation en coquille passent obligatoirement par un centre d’emballage.

Seuls les centres d’emballage sont habilités à trier les œufs par catégories de qualité et de poids et à reporter les mentions d’étiquetage obligatoires sur les emballages.

Ils disposent d’équipements spéciaux :

• Pour le mirage des œufs.
• Pour contrôler la fraîcheur.
• Pour les calibrer.

Mais aussi

Certains, dans la Filière Œuf, ont choisi d’être Producteurs-Conditionneurs. L’atelier de ponte est directement relié au centre d’emballage, ce qui permet de classer et d’emballer rapidement les œufs produits.

L’œuf moderne

60 entreprises réparties sur l’ensemble du territoire assurent la production nationale d’ovoproduits.

Cette industrie neuve et en constante croissance a analysé les besoins et attentes spécifiques de ses clients, notamment les Industries Agro-Alimentaires et la Restauration Hors-Foyer, pour leur apporter des réponses et produits adaptés. Conditionnement, volume, qualité constante, sécurité sanitaire, variété de l’offre, innovation technologique et contrôles rigoureux constituent les points forts des ovoproduits pour séduire une vaste clientèle.