Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté 400 g d'oseille, mettez une petite cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez l'oseille, laissez fondre et réduire doucement en tournant de temps à autre. Lorsque toute l'eau de végétation a disparu, incorporez l'oseille aux œufs battus et procédez comme indiqué ci-dessous.
Cassez les œufs dans un saladier ; salez, poivrez ; battez avec un fouet.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle ; au tout début du grésillement, versez brutalement les œufs battus.
Avec une spatule, ramenez les bords vers l’intérieur tout en remuant l’ensemble bien au fond de la poêle pour ne pas laisser l’omelette attacher.
Quand les œufs commencent à se solidifier, donnez à l’omelette un mouvement de va-et-vient d’avant en arrière pour éviter qu’ils n’attachent ; maintenez la cuisson 1 min, le dessous de l’omelette doit être doré et l’extérieur moelleux.
Faites glisser doucement l’omelette sur un plat, à moitié, renversez la poêle pour que l’omelette se plie en deux. On peut badigeonner la surface dorée de l’omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.
Dans l’œuf, notre organisme trouve aussi du phosphore et du fer, qu’il a souvent du mal à se procurer autrement.
Un des secrets de la réussite d’une bonne omelette tient dans la façon dont les œufs ont été mélangés et battus. Cet exercice se fait avec un fouet, d’un mouvement large, soulevé, pour bien oxygéner le mélange blancs et jaunes.
Avant d’avoir la parfaite maîtrise de la cuisson de l’omelette, il est préférable de se limiter à 6 œufs.
