L’œuf contient …

…des vitamines liposolubles A, D, E et K.

Vitamine A

Elle intervient dans la vision. Chaque œuf contient 50 % de la quantité journalière en vitamine A nécessaire à un jeune enfant, 20 % de celle d’un adulte. On en trouve également en grande quantité dans le foie et le beurre.

Vitamine D

Après le foie de morue, l’œuf est l’aliment le plus riche en vitamine D. on en trouve, en moindre quantité dans le beurre, le foie animal et les poissons gras. Elle participe à la construction du squelette. On trouve au moins 10 % des besoins journaliers en vitamine D dans un œuf. Le beurre, le foie et les poissons gras en contiennent également.

Vitamine E

Cette vitamine est présente dans de nombreux produits, d’origine animale comme l’œuf, la viande et végétaux, comme les germes et les huiles végétales. Chaque œuf contient 20 % de la quantité journalière de vitamine E nécessaire à un jeune enfant, 10 % de celle d’un adulte. Cet anti-oxydant naturel protège le corps des effets du vieillissement.

Vitamine K

La vitamine K est nécessaire à la coagulation sanguine. Chaque œuf contient 20 % de la quantité journalière de vitamine K nécessaire à un jeune enfant, 10 % de celle d’un adulte. Les légumes feuilles (épinards, choux…) et le foie sont eux aussi une source de vitamine K.

…des vitamines hydrosolubles du groupe B.

Vitamines du groupe B

On retrouve les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12 dans l’œuf et dans beaucoup d’autres aliments (légumes, fruits, viande, céréales…). Elles interviennent essentiellement au niveau des réactions chimiques qui se produisent au sein de l’organisme.

Composition moyenne en vitamines de l’œuf
en μg pour 100g d’œuf

	Œuf entier	Blanc	Jaune
Vitamines
B1 (Thiamine)	91	10	250
B2 (Riboflavine)	447	430	480
B3 (PP, Niacine)	79	90	60
B5 (Acide pantothénique)	1700	250	4500
B6 (Pyridoxine)	138	10	370
B8 (Biotine)	25	7	60
B9 ( Acide folique)	60	12	140
B12 (Cobalamine)	1	0.1	2.8
Vitamine A	150	0	450
Vitamine D	1.5	0	4.5
Vitamine E	1300	0	3600

INRA, 2004

L’œuf contient également des minéraux en très grand nombre.

Du phosphore

Il est essentiel à l’ensemble des réactions chimiques de l’organisme. Chaque œuf contient 25 % de la quantité journalière de phosphore nécessaire à un jeune enfant, 17 % de celle d’un adulte. On trouve du phosphore dans beaucoup d’aliments.

Du fer

Il est indispensable à la bonne oxygénation des tissus, par l’intermédiaire de la circulation sanguine. On trouve 10 à 15 % des besoins journaliers en fer dans un œuf.

Du magnésium

Il a un rôle important au niveau du système nerveux. Le cacao, les légumes secs et les céréales complètes sont aussi de bonnes sources de magnésium.

Et aussi d’autres minéraux, présents en moins grande quantité comme le zinc, le cuivre, l’iode, le sélénium…

Composition moyenne en minéraux de l’œuf
en mg pour 100g d’œuf

	Œuf entier	Blanc	Jaune
Phosphore	193	18	530
Fer	1.7	0.1	4.8
Magnésium	12	10	15
Calcium	50	8	133